Caldereta de carxofes amb sèpia
27/11/2002
Caldereta de carxofes amb sèpia
Ingredients per a 6 persones:
1 kg carxofes
0.600 sèpia
0.750 patates
0.50 alls
0.150 g ceba
0.100 g pimentó roig
0.080 g sèpia
1/3 l oli d'oliva
1/2 l vi blanc
0.002 pebre molt
0.020 pebre roig
1.500 l caldo de peix
Preparació:
En primer lloc, netegeu, peleu les carxofes i blanquegeu-les amb aigua, farina i suc de llima. Després peleu i talleu les patates a trossos grans; netegeu i talleu la sèpia. Feu el mateix amb les verdures, talleu-les a trossets.
En segon lloc, ofegueu les verdures en oli d'oliva i afegiu la sèpia, les patates, el pebre roig i banyeu-ho amb el vi blanc; deixeu-ho reduir i incorporeu-hi el caldo de peix. Quan comence a bullir, deixeu caure les carxofes. Finalment, salpebreu-ho i coeu-ho a foc lent durant 30 o 40 minuts.
Hoteles Mediterráneo
Peníscola