Corona de llenguado amb carxofes
27/11/2002
Corona de llenguado amb carxofes
Ingredients:
2 llenguados grans
100 g d'arròs
250 g de gamba roja
2 carxofes
Trufa, bolets, sal
Clara d'ou
Oli
Per al pesto:
Alls
Alfàbega
Oli d'oliva
Julivert
Sal
Preparació:
En primer lloc, netegeu els llenguados i filetegeu-los. En una paella, sofregiu els caps de gamba prèviament pelades i, quan estiguen sofregides, retireu-les i en el mateix oli saltegeu l'arròs; afegiu-li sal i poseu-li aigua perquè coga fins que estiga al dente. En una altra paella, coeu lentament la carxofa (tallada molt fina). En estar feta, retireu-la i sofregiu els bolets tallats a la juliana i a continuació les cues de gamba. Quan es refreden una mica, afegiu-los un poc de clara d'ou.
En segon lloc, teniu preparat un motlle en forma de cèrcol i poseu-hi el llenguado prèviament salpebrat; acabeu de farcir-lo amb els ingredients que heu preparat abans. Després coeu-lo al forn i, quan estiga llest, poseu-lo a un plat, retireu el cèrcol i salseu-ho amb el pesto. Finalment, decoreu-lo amb xips de carxofa (carxofes tallades molt fines i fregides).
Agrupació Empresarial de Turisme del Grau
Tasca del Puerto, SL