Cruixent de carxofes i escamarlans
27/11/2002
Cruixent de carxofes i escamarlans
Ingredients:
6 carxofes
200 g d'escamarlans
100 g de beixamel
Encenalls de safanòria (1 safanòria)
Porro tallat a la juliana (la part verda)
1 dl d'oli d'oliva
25 g de formatge parmesà
2 fulles de pasta fil.lo
2 dl d'oli de gira-sol
2 dl de caldo d'escamarlans lligat amb mantega
1 cullerada de cebollí
Preparació:
En primer lloc, peleu i talleu les carxofes i fregiu-les amb una mica d'oli d'oliva. Una vegada fregides, saleu-les una mica i reserveu-les. A continuació, peleu els escamarlans i reserveu el caps per a fer el caldo d'escamarlà; talleu, salpebreu i salteu les cues d'escamarlà i reserveu-les al calor. Ara netegeu i talleu la safanòria i el porro i fregiu-ho tot amb oli d'oliva fins que estiga cruixent; traieu-ho, escorreu-ho i reserveu-ho. Mentrestant, prepareu la beixamel. Després, poseu en un recipient les carxofes saltades, la safanòria i el porro fregit i afegiu-hi la beixamel per a barrejar-ho tot. Deixeu-ho refredar.
En segon lloc, disposeu la pasta fil.lo en una taula i talleu-la en sis trossos. Repartiu les carxofes entre les sis parts de pasta i embolcalleu-les deixant-les ben tancades pels dos extrems. Després, calfeu l'oli de gira-sol i fregiu els cruixents de carxofa fins que es dauren, traieu-los i escorreu-los sobre paper absorbent. Serviu-los en un plat junt al caldo d'escamarlans. Per a acabar, poseu damunt de cada cruixent de formatge parmesà i salpiqueu amb cebollí per damunt.
Asador Restaurante Pairal
Castellón