Corona de Lenguado con Alcachofas
01/01/2001
Corona de Lenguado con Alcachofas
Ingredientes:
2 Lenguados grandes
100 gr. de arroz
250 gr. de gamba roja
2 alcachofas
trufa, setas, sal,
clara de huevo
aceite
Pesto:
ajos, albahaca,
aceite de oliva, perejil, sal.
Limpiaremos los lenguados y los filetearemos. En una sartén sofreiremos las cabezas de las gambas previamente peladas y cuando estén sofritas las retiraremos y en el mismo aceite saltearemos el arroz, le añadiremos sal y le pondremos agua para hacerlo cocer hasta que este al dente.
En otra sartén pocharemos la alcachofa un poco (cortada muy finamente), la retiraremos y sofreiremos las setas cortadas en juliana y a continuación las colitas de gambas. Cuando esté un poco frío le añadiremos un poco de clara de huevo.
Dispondremos un aro y en el pondremos el lenguado previamente sazonado, lo rellenaremos con los ingredientes preparados y lo coceremos en el horno. Cuando esté listo lo pondremos en un plato, le retiraremos el aro y lo salsearemos con el pesto preparado. Lo decoraremos con chips de alcachofa (cortada muy fina y frita).
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