Alcachofas a la Boloñesa
01/01/2001
Alcachofas a la Boloñesa
Ingredientes:
(Para 4 personas)
16 alcachofas
300 gr. de panceta curada
400 gr. de magro de 1ª de cerdo
100 gr. hígado de ave.
100 gr. de almendras
2 tomates maduros
dientes de ajo
1 ramita de perejil
25 gr. de nuez moscada
1/4 vino de jerez Tio Pepe
Elaboración:
Empezamos por liar bien las alcachofas, luego picamos la carne, la salpimentamos y se reserva.
Se coge una sartén con aceite de oliva y se fondean las verduras , a continuación se introduce la carne picada y se deja sofreír un rato sin dejar de remover, se agrega el vino y una vez reducido, se pone una cucharada de pimentón dulce y rectificamos de sal y pimienta, ya tenemos la boloñesa terminada. Se cogen las alcachofas y se procede a rellenarlas, se colocan en una fuente y procedemos a hornear de 30 a 40 minutos a 70 grados. Antes de sacarlas se espolvorean con queso rallado y ya están listas para servir.
Asociación de Hostelería de Vinaròs.
Hostal Teruel.