Crujiente de alcachofas y cigalas
01/02/2001
Crujiente de alcachofas y cigalas
6 alcachofas
200 gr. de cigalas
100 gr. de bechamel
1 zanahoria cortada en virutas
El verde de un puerro cortado en juliana
1 dl. de aceite de oliva
25 gr. de queso parmesano cortado en virutas
2 hojas de pasta filo
2 dl de aceite de girasol para freír los crujientes
2 dl de jugo de cigalas ligado con mantequilla
1 cucharada de cebollino para refrescar el plato
Sal y pimienta.
Pelar y cortar las alcachofas y ponerlas a freír con un poco de aceite de oliva, una vez fritas sazonar con una pizca de sal, reservar.
Pelar las cigalas, reservando las cabezas para hacer el jugo de cigalas; cortar, sazonar y saltear las colas de las cigalas; reservar al calor.
Limpiar y cortar la zanahoria y el puerro, freír todo con aceite de oliva hasta que este crujiente, sacar y poner a escurrir, reservar.
Preparar la bechamel.
En un recipiente pondremos las alcachofas salteadas, la zanahoria y el puerro frito y añadiremos la bechamel mezclándolo todo, dejar enfriar.
Disponer la pasta filo en una mesa y cortarla en seis trozos, repartir las alcachofas entre las seis partes de pasta, envolverlas sobre si mismo dejándolas bien cerradas por los dos extremos.
Poner a calentar el aceite de girasol y freír los crujientes de alcachofas hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorbente.
Servirlos en un plato junto con el jugo de cigalas; para finalizar pondremos encima de cada crujiente una lamina de queso parmesano, espolvoreándolo con cebollino por encima.
Asador Restaurante Pairal
Castellón