Terrina de alcachofas con bogavante
01/02/2001
Terrina de alcachofas con bogavante
Ingredientes :
1 kg. de alcachofas
1 pieza de bogavante
mahonesa
nata
cola de pescado
sal
Vamos a coger el bogavante y lo vamos a poner a cocer en agua con sal por espacio de 20 minutos. Iremos limpiando las alcachofas de todas las hojas más duras dejando lo más tierno posible y poniéndolas a cocer en agua con sal y limón entre 15 y 20 minutos; una vez cocido el bogavante lo dejaremos enfriar, y una vez frío le quitaremos el caparazón dejando la cola entera y reservaremos. Pondremos a remojo la cola de pescado. Las alcachofas, que ya estarán hervidas las escurriremos bien, troceándolas todas. Una vez hecho esto cogeremos el molde, lo encintaremos con film y pondremos una capa de alcachofa que ya habremos mezclado junto con las colas de pescado . Pondremos entonces la cola de bogavante y otra capa de alcachofa, dejando enfriar en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.
Desmoldaremos y pondremos a la mahonesa un poco de cola de pescado, cubriendo con ella la terrina. Dejaremos enfriar y ya podremos cortar y servir.
Bar-Restaurante Casa Carmen.
Benicarló.