Ragut de alcachofas con cigalas
01/02/2001
Ragut de alcachofas con cigalas
Ingredientes para 4 personas:
16 cigalas
8 fondos de alcachofas cocidas y cortadas a cuatro.
2 chalotas
2 champiñones
100 gr. de mantequilla
1 decilitro de brandy
1 decilitro de vino blanco
1decilitro de caldo de pescado
1/4 de decilitro de salsa blanca de verduras
sal.
Limpiar las cigalas y salpimentarlas. En un cazo con 70 gr. de mantequilla rehogaremos las cigalas con las cabezas, las chalotas y los champiñones.
Pondremos el brandy (lo quemaremos), el vino blanco, el fumet de pescado y la salsa de verduras. Dejaremos cocer 5 minutos aproximadamente. Pondremos aparte la carne de las cigalas y pasaremos la salsa con las cabezas por un chino a una cacerola. Incorporaremos el resto de la mantequilla a las alcachofas y serviremos bien caliente.
Tomás Maroto.
Benicarló