Calamars farcits de carxofa amb salsa americana
24/07/2001
Calamars farcits de carxofa amb salsa americana
Ingredients:
1kg de calamars mitjans
500 gr. de carxofes
250 gr. de carn picada
Pinyons
Molla de pa
Pebre blanc
Julivert
Per a la salsa americana:
1 Ceba i 3 alls
Brandy
Tomaca triturada
Vi blanc
Caps i pells de gambes i llagostins
Preparació:
Netegeu els calamars i reserveu-los. Sofregiu les carxofes trossejades juntament amb la carn picada. Quan estiga ben sofregit, afegiu-hi la resta d'ingredients i removeu-ho tot bé. Farciu els calamars i cosiu-los amb un escuradent perquè no en surta el farcit quan els bulliu.
Salsa Americana:
Piqueu tots els ingredients menys els caps de gamba. Sofregiu la ceba i l'all. A continuació, afegiu-hi la tomaca i els caps de gambes. Quan la tomaca estiga ben fregida, afegiu-hi una mica de farina, el vi blanc i el brandy. Deixeu-ho reduir i assaoneu-ho al gust. Una vegada feta la salsa, passeu-la pel colador xinés.
Restaurant Neptuno
Benicarló.